Natuurwijn is wijn die niks te verbergen heeft. Wijn die wordt gemaakt met zo min mogelijk ingrijpen en zo veel mogelijk loslaten. Dat begint al buiten in de wijngaard, waar de druiven biologisch of biodynamisch geteeld worden, zonder het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen. Die lijn wordt doorgetrokken in de kelder. Hier geldt het principe niets erin, niets eruit: er worden geen toevoegingen gebruikt, zoals industriële gisten, kleurstoffen of stabilisatoren. Het gebruik van sulfiet wordt tot een absoluut minimum beperkt, of volledig vermeden. In essentie is natuurwijn dus vergist druivensap, precies zoals wijn ooit bedoeld was. Het resultaat is een wijn die de druif, de bodem en het oogstjaar zo puur mogelijk weerspiegelt — levendig, soms onvoorspelbaar, maar altijd overbloemd laat zien waar hij vandaan komt. Natuurwijnen hebben een eigenzinnig karakter en kunnen sterk afwijken van traditionele wijnen. Maar juist dat ongepolijste, levende karakter heeft ze vanaf dag één bij mij – en vele anderen – zo geliefd gemaakt.