over de wijngaarden
De wijngaarden van Clos des Cimes behoren tot de hoogstgelegen van de zuidelijke Rhône. Het frisse bergklimaat met grote temperatuurverschillen tussen koele nachten en warme dagen vertraagt de rijping van de druiven en geeft de wijnen hun kenmerkende spanning: levendige zuren, een pure mineraliteit en uitgesproken aromatische complexiteit. Zo ontstaat een duidelijke “berg-expressie”, die de wijnen onderscheidt van de vollere, warmere Rhône-wijnen uit de vallei.
Het domein omvat ongeveer 8 hectare wijngaard, met steile, stenige klei-kalkbodems waar oude stokken - geplant in de jaren ‘50 door haar grootouders - staan te midden van rijke terrassen. De vader van Elodie schakelde al in 1994 over op biologische landbouw en Elodie gaat nog verder met een zo natuurlijk mogelijke benadering. De wijnbouw wordt bewust kleinschalig gehouden, met ongeveer acht hectare wijnstokken en twee hectare abrikozenbomen die extra biodiversiteit en leven in de wijngaarden brengen. Alles gebeurt met de hand: van snoei tot oogst. De opbrengsten blijven laag - rond 25 hl/ha - zodat de druiven maximale concentratie en karakter ontwikkelen.
Schapen, ezels, honden, kippen en eenden maken deel uit van het levendige ecosysteem van Clos des Cimes. De schapen begrazen het gras en de bladeren tussen de wijnstokken, houden de bodem luchtig en voeden hem met hun mest. Kippen en eenden scharrelen vrij rond en eten insecten en slakken, waardoor de wijngaarden op een natuurlijke manier gezond blijven. Samen zorgen deze dieren voor een evenwichtige kringloop waarin mens, dier en wijngaard samenleven en de natuur zichzelf kan dragen zonder kunstmatige ingrepen.
