In de kelder werkt Projet Kamoshika met minimale interventie. De wijnen vergisten spontaan, krijgen geen overbodige toevoegingen en worden zonder toegevoegde sulfiet gemaakt. Ismaël zoekt geen perfecte technische gladheid, maar wijnen die levend aanvoelen: sappig, eerlijk, soms ongewoon, altijd met een sterke band met de druif. De rode wijnen hebben vaak een opvallende combinatie van diepte en drinkbaarheid. De serie Les Vrais Rouges verwijst naar een oudere, meer gestructureerde stijl van Zuid-Franse rode wijn, maar dan bekeken door een vrije en moderne blik. Cuvées als Alfred, Marjory en Clara laten kracht, kruidigheid en finesse naast elkaar bestaan. Daarnaast is er Gaz de Chips, een speelse serie met een serieuze achtergrond: een knipoog naar het lokale protest tegen schaliegasboringen. Hier verschijnen cuvées met onder meer Carignan, Alicante Bouschet, Gamay en andere druiven die Ismaël en Yoshino op hun pad vinden. De witte en oranje wijnen, zoals Tetrapod, laten dezelfde nieuwsgierigheid zien, met spanning, textuur en een licht ziltige frisheid.
Projet Kamoshika is natuurwijn voor wie houdt van makers met een verhaal, maar vooral van wijn die niet op veilig speelt. Klein van schaal, groot van karakter en precies eigenwijs genoeg om te blijven hangen.
