Domaine Houillon is het domein van Aurélien en Charlotte Houillon in Faucon, aan de voet van de Mont Ventoux. Zuid-Rhône van ligging, Jura van geest: oude stokken, extreem precies werk en natuurwijn zonder make-up.

De naam Houillon heeft in de natuurwijnwereld gewicht. Aurélien Houillon groeide op met wijn en leerde al vroeg werken volgens de filosofie van Pierre Overnoy in Pupillin, een van de grote referenties voor wijn zonder toevoegingen. Hij werkte jarenlang in de Jura, onder meer naast zijn broer Emmanuel, die later het werk van Overnoy voortzette. Zijn zus Adeline werd bekend met Bruyère-Houillon.

Charlotte Houillon komt uit een heel andere wereld. Ze is historica, doctor in de letteren en gespecialiseerd in oude manuscripten. Haar onderzoek bracht haar naar China en Ethiopië, waar ze traditionele technieken leerde voor het maken van papier uit planten en het werken met natuurlijke pigmenten. Later werkte ze met dierentractie in de wijngaard. Daar ontmoette ze Aurélien.

In 2017 vonden Charlotte en Aurélien hun eigen plek in Faucon, in de Vaucluse. Het domein ligt bij La Roche Coucourde, op de flank van de Mont Ventoux. Ze kozen niet voor de makkelijkste route: een warm gebied, oude wijngaarden, lage rendementen en een manier van werken die geen shortcuts toelaat. Juist daar zit de kracht van Domaine Houillon.

In de kelder werkt Aurélien volgens de lijn van Jules Chauvet en Pierre Overnoy: niets toevoegen, niets verbergen. De druiven worden streng geselecteerd, vaak met de hand ontsteeld, en vergisten spontaan. De vinificatie gebeurt rustig, met zwaartekracht in plaats van pompen. Er wordt niet geklaard, niet gefilterd en geen sulfiet toegevoegd.

De rode wijnen zijn puur, diep en verrassend lichtvoetig. Indigo laat Syrah zien met koelte en aromatische precisie. Vieilles Vignes geeft oude Grenache een zachte, gelaagde intensiteit. Cinsault blijft sappig, open en elegant. Les Gravières brengt Grenache, Cinsault en Carignan samen in een wijn die zuidelijk fruit koppelt aan energie en verteerbaarheid.

Ook de buitenkant van de fles vertelt het verhaal van het domein. Charlotte maakt de etiketten met de hand van papier op basis van wijnstokscheuten en natuurlijke pigmenten. Wat normaal afval zou zijn, krijgt een nieuwe functie. Die circulaire gedachte past precies bij de wijnen: alles vertrekt vanuit de plek zelf.

Domaine Houillon is natuurwijn in de strikte zin van het woord, maar zonder dogmatische hardheid in het glas. De wijnen hebben de warmte van de Zuid-Rhône, de precisie van de Jura en de rust van makers die weten dat minder ingrijpen alleen werkt als je vooraf des te scherper werkt.