Sardone 2023/2024

Sardone is een wijn die laveert tussen spanning en zachtheid. Het is een blend van Chardonnay en Ugni Blanc uit klei-kalkbodems in de Provence, gemaakt zonder toevoegingen en met een bijna obsessieve aandacht voor timing.

De twee druiven volgden elk hun eigen weg voordat ze samenkwamen. De Ugni Blanc onderging een lange carbonische maceratie en rijpte twee jaar op demi-muid; de Chardonnay werd direct geperst en lag een jaar sur lie. Pas tien dagen voor botteling ontmoetten ze elkaar. Het is precies die gespreide timing die de wijn zijn karakter geeft: spanning en zachtheid in één glas, zonder dat een van beide het wint.

In het glas is Sardone energiek en levendig — ziltig en mineraal, als natte steen na zomerregen. Rijp geel fruit voert de boventoon: kweekpeer, gele appel, witte perzik, zachte meloen. Daaronder iets groens, kruidigs — venkelblad en iets van groene paprika. De lange rijping op fijne lies geeft de wijn een licht boterige toets en subtiele briochetonen, maar nooit ten koste van de frisheid. Mondwaterend en sappig, met een lange, natrillende afdronk. Een wijn die blijft bewegen in het glas. En in het hoofd, lang nadat het glas leeg is.