Rhône (Frankrijk)

La Ferme du Pasteur

over de wijnmakers

La Ferme du Pasteur is een jong, micro-domein van slechts twee hectare in de Drôme dat sinds 2021 wordt gerund door Rémy Kaneko en Caroline Connolly. Rémy, half Frans en half Japans, groeide op tussen de olijfbomen van zijn familie in Nyons. Voor hij zich op wijn stortte, volgde hij een artistieke weg: hij studeerde tekenen en 3D‑animatie, werd hij beeldhouwer en restauraeerde fresco’s - zelfs in de kathedraal van Reims. In 2015 richtte hij samen met Oliver Lomei Chambre Noire op, een cult‑natuurwijnbar in Parijs waar hij de pure charme van wijnen zonder toevoegingen leerde waarderen.

Caroline komt uit Virginia, in het oosten van de Verenigde Staten. Ze studeerde Frans, Russisch en muziek en werkte als kleuterleidster voordat ze als jonge afgestudeerde naar Parijs verhuisde. Ze ontdekte natuurwijn bij Chambre Noire en werkte later samen met Rémy in de bar. Vrienden omschrijven haar als kalm maar vastberaden - de ideale tegenhanger van Remy’s bruisende, artistieke energie.

Remy Kaneko and Caroline Conneley

over de wijngaarden

In 2020 verlieten ze Parijs en verhuisden ze terug naar de familieboerderij van Rémy in Saint‑Maurice‑sur‑Eygues, vlakbij Nyons. Rémy’s familie teelt hier al olijven sinds 1829 olijven en schakelde ruim twintig jaar geleden over op biologische landbouw. Het stel nam de oude Grenache‑wijnstokken én de olijfboomgaarden over en zette daarmee de traditie voort.

De wijngaarden liggen verscholen tussen het bos en bestaan uit twee percelen: oude, in gobelet gesnoeide Grenache, rond 1960 geplant door Rémy’s overgrootvader en inmiddels 65 tot 85 jaar oud, en jongere stokken van 25 tot 35 jaar die op draad worden geleid. Dankzij de hoogte en de beschutting van de omliggende bomen wordt de hitte van de zuidelijke Rhône getemperd, waardoor de wijnen hun frisheid behouden. De bodem bestaat uit kalkhoudende klei bedekt met een laag galets roulés – ronde kiezelstenen die overdag warmte opslaan en ’s nachts weer afgeven.

Naast de wijnbouw, verzorgen Caroline en Rémy drie hectare olijfgaarden met zo’n 600 Tanche‑olijfbomen, een lokale variëteit die zwarte olijven voortbrengt. De olijven worden volledig rijp geoogst en in een gespecialiseerde molen geperst tot een zachte, fruitgedreven olie. Deze diversiteit weerspiegelt hun visie op een polyculturele boerderij, waar wijnstokken, olijven, kruiden en dieren samenleven en elkaar in balans houden.

over de wijnen

In 2021 maakten ze hun eerste jaargang in de kelder die ooit door Rémy’s overgrootvader werd gebouwd. Ze werken volledig biodynamisch, geïnspireerd door de bekende Sloveense natuurwijnpioneer Radovan Šuman. De druiven worden met de hand geoogst en al in de wijngaard zorgvuldig geselecteerd. In de kelder wordt niets geforceerd en bijna alles overgelaten aan moeder natuur. De gisting verloopt spontaan met inheemse gisten, er is geen temperatuurscontrole, de wijnen rijpen 9 tot 12 maanden in neutrale 600-liter demi-muids, en er volgt geen klaring, filtering of toevoeging van sulfiet. Deze consequente zero/zero-aanpak geeft alle cuvées hun pure, ongeremde expressie – wijnen die rechtstreeks het karakter van druif en terroir laten spreken.

Caroline en Remy stemmen hun werk af op de maanstand. De biodynamische kalender verdeelt de dagen niet alleen in stijgende of dalende maanfasen, maar ook in wortel, blad‑, bloem‑ en fruitdagen. Tijdens de stijgende maan stijgt het sap in de plant: het ideale moment om te zaaien, enten en oogsten. Zo wordt de Grenache meestal geoogst op een fruitdag tijdens een stijgende maan, zodat het sap vol energie en rijpheid is. Snoeien, bemesting en herplanting vinden plaats in de dalende fase, wanneer de energie zich in de wortels concentreert en de planten zich beter herstellen.

Ook in de kelder volgen Caroline en Rémy de kalender: overhevelen en bottelen plannen ze op dagen die gunstig zijn voor het fruit, om te voorkomen dat de wijn “in slaap valt”. Deze werkwijze is een logisch verlengstuk van hun biodynamische en natuurlijke filosofie: door de wijnstokken en wijnen samen te laten werken met de ritmes van de maan en de natuur, streven Caroline en Rémy naar levendige wijnen, die puur, energiek en trouw aan hun terroir zijn.

de wijnen van La Ferme du Pasteur