La Ferme du Pasteur is het kleine wijn- en olijfolieproject van Caroline Connolly en Rémy Kaneko bij Nyons, in de Drôme. Grenache uit oude stokken, olijfbomen, stilte tussen de heuvels en een kelder waar niets wordt toegevoegd dat de wijn niet nodig heeft.

Rémy groeide op in een familie van olijventelers rond Nyons. Zijn familie werkt hier al generaties met olijven, waaronder de lokale Tanche, en schakelde vroeg over op biologische landbouw. Toch liep Rémy eerst een heel andere route. Hij studeerde tekenen en 3D-animatie, werd beeldhouwer en restaureerde fresco's en steenwerk, onder meer in Reims.

Later trok hij naar Parijs, waar hij medeoprichter werd van Chambre Noire, een kleine maar invloedrijke natuurwijnbar. Daar leerde hij wijn kennen als iets directers dan stijl of status: levend sap, gemaakt zonder maskers. Caroline komt uit Virginia in de Verenigde Staten. Ze studeerde Frans, Russisch en muziek, werkte als kleuterleidster en verhuisde daarna naar Parijs, waar ze via Chambre Noire in dezelfde wereld van natuurwijn terechtkwam.

In 2020 verlieten Caroline en Rémy Parijs voor de familieboerderij bij Nyons. In 2021 maakten ze hun eerste jaargang in de oude kelder van Rémy's overgrootvader. La Ferme du Pasteur werd daarmee geen klassiek domein, maar een terugkeer: naar familiegrond, oude wijnstokken, olijfbomen en een manier van werken waarin landbouw en wijnmaken weer één geheel zijn.

In de kelder is de aanpak radicaal eenvoudig. De druiven worden met de hand geoogst, spontaan vergist en zonder oenologische hulpmiddelen gemaakt. Geen klaring, geen filtering, geen toegevoegde sulfiet. De wijnen rijpen meestal elf tot twaalf maanden op fijne lies in neutrale demi-muids van 600 liter en worden met de hand gebotteld.

Font du Loup is Grenache Noir met hele trossen, korte maceratie en een sappige, heldere energie. Les Cairns komt van oude Grenache-stokken en heeft meer diepte en concentratie, zonder zwaar te worden. Coquin de Sort is direct geperste Grenache Noir: lichtvoetig, dorstlessend en precies het soort wijn dat laat zien hoe serieus eenvoud kan zijn. Au Fond ça Souffle, van Bourboulenc, laat de witte kant van het domein zien: fris, droog en natuurlijk gemaakt zonder opsmuk.

De stijl van La Ferme du Pasteur is helder: Grenache met finesse in plaats van spierballen. De wijnen zijn puur, gevoelig en levendig, maar nooit slordig. Je proeft de zon van de Drôme, de koelte van de heuvels en de aandacht van twee makers die liever goed kijken dan hard ingrijpen.