Vendemiaire (<1,2%)

Vendémiaire! Geen wijn in klassieke zin, maar zo’n levende fermentatie die wel op dezelfde golflengte zit. 11h11 Fermentations, het project van Cyril Villemonte in de Ardèche, maakt alcoholarme fermentaties zonder pasteurisatie of additieven, vaak met biologische ingrediënten, wilde pluk en een levain maison. Hier draait alles om vijg en tulsi (= heilige basilicum), en dat levert meteen kleur op: roze-paars, alsof iemand de nazomer in een glas heeft geknepen.

Drie vijgen dus. Dalmatian voor bloemige frisheid, Brown Turkey voor honingzachte rijpheid, Violette de Solliès voor die diepe paarse gloed. De geur lijkt zoet, maar de drank zelf blijft droog, helder en groen-kruidig. Vijgenblad, kamfer, iets hartigs, strak begin en daarna meer breedte. Fris, droog, vreemd op de beste manier.